Донецк
Белый порошок, готовая карамель в порошкообразном виде, которая используется для декора кондитерских изделий и десертов.
Применение изомальта в кондитерской отрасли дает существенные технологические преимущества. Данные изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обертки. Поскольку изомальт не вызывает кариеса зубов, в отличие от других подсластителей, и его температура плавления около 145 °C, его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах.
Изомальт используется для различных сладких декораций: спирали, цветы, трафареты, звездочки, листочки, ленточки, паутинки и т. д.
Изомальт не дает никакого цвета при температуре ниже 190°С. Данный сахар можно окрашивать также как и обычный.
Способ применения:
Поместить порошок изомальт на силиконовый лист и накрыть другим листом, можно добавить орехи, фрукты, кофейные зерна и др. Листы поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 200°С на протяжении 10минут. Дать остыть полностью, снять верхний лист силикона и использовать декор.
Поместить порошок изомальт в сотейник, поставить на плиту и довести порошок до жидкого состояния, помешивая ложкой. С помошью ложки нанести карамель на силиконовый лист, придавая карамели различные узоры (спирали, нитки, завитушек и т. д. ) и после полного охлаждения использовать полученый декор по назначению.
