Донецк
Итальянский загуститель, предназначенный для работы с фруктами и термотабильными начинками. Минимальная фасовка 500 г.
Загуститель применяется в кондитерской промышленности для самостоятельного производства термостабильных фруктово-ягодных, молочных и прочих начинок для слоеного, песочного, сдобного, дрожжевого теста. А также прослойки тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
Органолептические характеристики:
Цвет — белый, светло-желтый
Запах — без выраженного запаха
Консистенция — порошок
Физикохимические характеристики:
Влажность — от5 до 8%
Способы использования:
1. Загуститель перед применением смешать с сахарным песком в пропорции: одна часть загустителя к двум частям сахарного песка.
2. Предлагаем загуститель как один из компанентов изготовления мастики.
Технология приготовления: шоколадные диски растопить до температуры 40 оС и остудить до 30 оС. Загуститель ввести в воду, размешанную с медом, интенсивно помешивая. Затем добавить медовую массу в растопленные диски, вымесить до однородной массы. Размазать на лист и оставить мастику для охлаждения. После этого массу вымесить как тесто до однородной консистенции.
Технологические рекомендации:
Загуститель забирает и удерживает собственный сок ягод и фруктов, а также влагу в процессе их оттаивания. Превращает в желеобразную массу соки, используемые при приготовлении начинки. Придает творогу более плотную консистенцию при приготовлении творожных начинок. Не оставляет постороннего привкуса в кондитерском изделии
Хранить в сухом прохладном месте.
Производство: Италия.
